Ozon, yang lama dikenal sebagai perisai pelindung antara manusia dan manusia
Sinar matahari, memiliki kegunaan baru di industri makanan laut. Periset dari
Laboratorium Makanan Laut NorthCarolina telah menemukan bahwa ozon
dapat meningkatkan kesegaran makanan laut mentah.
Ozon, yang lama dikenal sebagai perisai pelindung antara manusia dan sinar matahari, memiliki kegunaan baru di industri makanan laut. Periset dari North Seafood Seafood Seafood Laboratory telah menemukan bahwa ozon dapat meningkatkan kesegaran makanan laut mentah.
Penelitian yang dilakukan oleh North Carolina Sea Grant, menemukan bahwa merawat ikan mentah dan peralatan pengolahan dengan ozon secara signifikan mengurangi jumlah bakteri yang berpotensi merusak makanan laut, menurut penawar Barryman.
'Ini penting karena bakteri ada di mana-mana di lingkungan.Namun, penggunaan ozon dapat mengurangi jumlah bakteri pembusuk di pabrik makanan laut dan membantu mempertahankan bakteri pembusuk tingkat rendah dari waktu ke waktu di udara, air dan peralatan pengolahan,' Kata Nash.
Periset juga menemukan ozon efektif dalam memperpanjang umur simpan makanan laut. Barbara Blakistone, salah satu penyidik proyek dan konsultan kemasan, mengatakan: 'Ozon tampaknya memperpanjang umur simpan ikan yang diobati dengan satu atau dua hari, ini dapat membantu meningkatkan kualitas produk dan memperpanjang umur simpan ikan sehingga makanan laut berlangsung. lebih lama di rantai distribusi eceran atau grosir. '
Hasilnya adalah kabar baik bagi penjual makanan laut, yang secara teratur kehilangan sejumlah ikan untuk pembusukan, kata Robb Mairs, peneliti dan manajer umum Hanover Seafood Products.
'Ini akan menghasilkan peningkatan profitabilitas di industri pengolahan makanan laut.' Manfaat lainnya ditemukan saat ozon digunakan untuk merawat fasilitas pengolahan makanan laut dan air laut.
'Ozon segera mematikan bakteri,' kata Nash. 'Hasil kami menunjukkan bahwa ozon menyebabkan penurunan bakteri dalam udara dan air yang ditandai dan berkelanjutan. Hal ini memiliki implikasi penting untuk meminimalkan kontaminasi silang bakteri di lingkungan tempat kerja.'
Untuk melakukan penelitian tersebut, peneliti menggunakan generator ozon untuk memproduksi dan melarutkan ozon ke dalam air. Fillet ikan utuh kemudian direndam dalam air, filleted dan kemasan vakum. Selama 12 hari, fillet dipanaskan pada suhu 41 derajat Fahrenheit dan dipantau untuk pertumbuhan bakteri. Periset menemukan hasil positif lain dari pengolahan limbah ozon itu tidak mengubah tampilan, warna atau aroma ikan segar.
'Karakteristik sensorik dari ikan yang dirawat tampaknya tidak terpengaruh,' kata Nash.
Sampai tahun 2001, ozon hanya bisa digunakan sebagai desinfektan untuk merawat air kemasan. Namun keefektifannya sebagai agen antibakteri memungkinkan FDA memperpanjang penggunaannya tahun lalu dan mengizinkan kontak langsung dengan semua makanan.
Saat ini, banyak pemroses makanan laut menggunakan klorin sebagai produk sanitasi. Penyidik proyek James Yuan mengatakan bahwa ozon 'tidak meninggalkan residu kimiawi seperti klorin.' Namun, dia menekankan bahwa ozon tidak dimaksudkan untuk menggantikan agen pembersih atau prosedur, namun untuk melengkapinya.
'Berdasarkan penelitian ini, ozon nampaknya merupakan agen desinfektan yang menggunakan luas untuk mengendalikan bakteri pembusuk yang harus dipertimbangkan sebagai bagian dari protokol sanitasi seafood,' kata Nash.
Studi lebih lanjut meliputi penggabungan ozon ke dalam es yang digunakan untuk mengemas ikan.
'Proyek masa depan harus mengatasi keuntungan masa simpan untuk menyimpan dan mendistribusikan ikan mentah di es ozonated,' kata Blakistone.
0 komentar:
Posting Komentar