Ozon, gas yang melindungi Bumi dari radiasi ultraviolet, segera dapat memberi perlindungan lebih banyak kepada konsumen A.S. dari bakteri berbahaya. Pengecer bisa membersihkan buah dan sayuran dengan mengeksposnya ke ozon sebelum mereka mulai dijual, kata Gary Rodrick, seorang profesor di Institut Ilmu Pangan dan Pertanian University of Florida.
Di Eropa, ozon telah digunakan selama puluhan tahun untuk membersihkan produk air dan makanan. 'Dengan tingkat pembunuhan 99,9%, ini jauh lebih efektif daripada metode sanitasi saat ini, seperti mencuci buah dan sayuran komersial,' kata Rodrick. 'Food and Drug Administration baru-baru ini memberi lampu hijau untuk digunakan secara komersial di supermarket dan fasilitas pengolahan makanan di A.S. Hal ini juga akan lebih dapat diterima daripada penyinaran makanan, yang telah menimbulkan kekhawatiran di antara beberapa konsumen.'
Rodrick, spesialis ilmu pangan dan gizi manusia, mengatakan bahwa ozon yang digunakan dalam sanitasi makanan tidak akan berkontribusi terhadap polusi udara atau kabut asap. 'Di atmosfer bagian atas ozon melindungi Bumi dari radiasi ultraviolet Di beberapa daerah perkotaan, bentuk ozon di permukaan tanah ketika bahan kimia udara tertentu berinteraksi dengan cahaya matahari dan panas, berkontribusi pada kabut asap. Namun, proses sanitasi menggunakan tingkat ozon yang sangat rendah. , dan seluruh proses harus dikontrol dengan tepat agar efektif, 'katanya.
Molekul ozon mengandung tiga atom oksigen dan terbentuk ketika molekul oksigen biasa yang mengandung dua atom dipaksa untuk mengambil yang ketiga. Dia mengatakan kegunaan ozon sebagai agen sanitasi berasal dari struktur molekulnya yang tidak stabil - atom oksigen ketiga cenderung terlepas dari molekul ozon, melepaskan energi.
'Ketika Anda mengekspos apel ke ozon, bakteri di permukaan buah akan segera mulai menyerap molekul ozon,' kata Rodrick. 'Molekul-molekul itu hancur berantakan dalam hitungan detik, dan saat bakteri benar-benar meledak. Satu-satunya produk limbah yang dibuat adalah oksigen yang tidak berbahaya, dan tidak mungkin bakteri tersebut dapat mengatasi teknologi ini dengan cara bermutasi menjadi strain yang resisten.'
Selama setahun terakhir, Rodrick telah menguji sistem sanitasi komersial ozon yang dikembangkan oleh Fresh Food Technology di Burley, Idaho. Dirancang untuk digunakan dengan buah dan sayuran, sistem mencuci barang-barang dalam air yang diperkaya ozon. 'Kami menguji sistem di departemen produksi supermarket, bekerja sama dengan Publix Super Markets di Florida,' katanya. 'Ozon membunuh hampir 100% bakteri pada hasil panen yang diterima dari pemasok. Dengan konsentrasi sedikit lebih tinggi, juga membunuh ragi dan jamur.'
Rodrick mengatakan bahwa sanitasi ozon meningkatkan umur simpan produk segar hingga dua minggu. Hal ini juga menghambat pelunakan dan kecoklatan, sesuatu yang ia rencanakan untuk belajar lebih banyak pada musim panas ini. 'Ozon bekerja lebih baik dari perkiraan kami, dan saya pikir ini akan mendapat penerimaan yang luas dengan konsumen A.S. dalam beberapa tahun ke depan,' katanya. 'Pasca panen untuk produk siap saji sangat penting untuk mencegah pembusukan dan meminimalkan kemungkinan infeksi yang ditularkan melalui makanan. Sangat penting bahwa supermarket melakukan apa yang mereka bisa untuk memberikan pengamanan tambahan.'
Saat ini, banyak supermarket mencuci hasil dengan merendamnya di air dicampur dengan sejumlah kecil buah komersial dan cuci sayuran, kata Rodrick. Hasilnya kemudian dibilas dengan air murni sebelum dijual.
'Metode itu sudah memadai, tapi efektifitasnya bervariasi karena kesalahan manusia,' katanya. 'Anda harus memperhatikan jumlah mencuci yang digunakan dan jumlah produk yang terlibat. Idealnya, Anda menginginkan cara yang sangat mudah untuk mendapatkan hasil yang seragam.'
0 komentar:
Posting Komentar